Si nous le pouvions, nous le crierions du haut des montagnes : nous aimons cuisiner avec de la fonte.Ils sont durables, efficaces, utiles à l'infini et font une jolie photo pour démarrer.Et pourtant, pour tant de personnes, les casseroles en fonte restent cachées dans l'armoire la plus éloignée, entourées de mystère.
Que faire cuire dans votre fonte
L'avantage d'utiliser une poêle en fonte est qu'elle devient très chaude et reste chaude.Contrairement aux casseroles plus minces, comme l'aluminium, le niveau de chaleur ne fluctue pas dans une fonte.Cela fait de la fonte un choix idéal pour les aliments qui nécessitent une chaleur élevée.Les viandes qui ont besoin d'être saisies fort mais qui ne doivent pas être brûlées, comme le steak, ou les rôtis qui doivent être dorés avant le braisage, fonctionnent parfaitement dans une fonte.La surface de la viande prend une couleur et une croûte brun foncé sans accumuler de morceaux brûlés et noirs au fond de la casserole.Pour tirer le meilleur parti de votre expérience de saisie de viande en fonte, préchauffez la poêle sur la flamme afin qu'elle ait le temps d'absorber la chaleur.En prime, la fonte va au four, vous pouvez donc la passer de la cuisinière directement au four.
Les sautés sont une autre excellente option en fonte, car la capacité de la poêle à retenir la chaleur est similaire à celle d'un wok.Un bon sauté cuit en quelques minutes, croustillant le riz et/ou la viande, tout en permettant aux légumes de conserver un peu de croquant.Pour ce faire, vous avez besoin d'une casserole qui ne subira pas de baisse de température dès que vous y ajouterez des aliments.C'est là que la fonte brille vraiment.
Et quoi ne pas cuisiner
Bolognaise : Pas le meilleur choix pour la fonte.
Les morceaux de poisson délicats ne sont pas la meilleure option pour une fonte très résistante, en particulier celle qui n'a pas été soigneusement assaisonnée.Si la présentation compte, faire sauter un filet de tilapia dans votre fonte pourrait vous décevoir : le poisson a un fort potentiel de se fendre et de s'écailler en morceaux lorsqu'il est soulevé avec une spatule.Vous avez l'intention d'utiliser la fonte ?Perry suggère de choisir des morceaux de poisson plus épais et plus charnus et de les cuire côté peau vers le bas.Ils résisteront beaucoup mieux à la chaleur.
Heure de publication : 30 mars 2022