Au sens large, apprendre à cuisiner consiste à maîtriser un ensemble d'outils et les techniques auxquelles ils sont adaptés.Chaque cuisine devrait avoir une poêle en fonte bien assaisonnée, mais les avis sont partagés sur les meilleurs outils à utiliser avec les ustensiles de cuisine en fonte.
La vieille sagesse veut que les ustensiles en bois soient les meilleurs et que les outils en métal peuvent ébrécher l'assaisonnement et ruiner une poêle.Mais comme le lavage au savon, certaines règles de la fonte sont faites pour être enfreintes : un ensemble d'ustensiles de cuisine en métal courants sont des compagnons importants pour la cuisine en fonte et même indispensables pour garder vos poêles en parfait état.
L'assaisonnement en fonte est étonnamment robuste, en particulier les couches bien méritées obtenues grâce à une cuisson régulière.Les couches de base sont liées chimiquement à la poêle elle-même et la cuisson crée des couches imbriquées qui produisent des performances antiadhésives.Retourner un fromage grillé ne va pas nuire à cette base dure et résistante.Contrairement aux ustensiles de cuisine antiadhésifs à base de téflon, les petites éraflures ou rayures laissées ne sont pas un problème à long terme : l'assaisonnement qui s'efface est relativement faible et sera rapidement remplacé au fur et à mesure que vous poursuivez la cuisson.
Épurateur de cotte de mailles
Dans certains cas, il est acceptable qu'un outil en métal soit un peu rude sur l'assaisonnement.Le nettoyage avec un épurateur principal à chaîne est une étape clé de la méthode de terrain pour l'entretien de la fonte, précisément parce qu'il peut aider à éliminer et à renouveler les zones de culottage plus faibles.
Heure de publication : 23 septembre 2022