Les poêles en fonte sont-elles antiadhésives ?Peut-on laver la fonte avec du savon ?Et plus de dilemmes, expliqués.
Mythe #1 : "La fonte est difficile à entretenir."
La théorie : La fonte est un matériau qui peut rouiller, s'écailler ou se fissurer facilement.Acheter une poêle en fonte, c'est comme adopter un nouveau-né et un chiot en même temps.Vous allez devoir le chouchouter pendant les premières étapes de sa vie et être doux lorsque vous le rangez - cet assaisonnement peut s'écailler !
La réalité : la fonte est dure comme des clous !Il y a une raison pour laquelle il y a des casseroles en fonte vieilles de 75 ans dans les vide-greniers et les antiquaires.Le matériel est construit pour durer et il est très difficile de le ruiner complètement.La plupart des nouvelles casseroles sont même pré-assaisonnées, ce qui signifie que le plus dur est déjà fait pour vous et que vous êtes prêt à commencer à cuisiner tout de suite.
Et pour le ranger ?Si votre assaisonnement est constitué d'une belle couche fine et uniforme comme il se doit, ne vous inquiétez pas.Ça ne va pas s'écailler.Je range mes casseroles en fonte imbriquées directement les unes dans les autres.Devinez combien de fois j'ai ébréché leur assaisonnement?Essayez de faire cela dans votre poêle antiadhésive sans endommager la surface.
Mythe #2 : "La fonte chauffe vraiment uniformément."
La théorie : saisir des steaks et faire frire des pommes de terre nécessite une chaleur élevée et uniforme.La fonte est excellente pour saisir les steaks, elle doit donc être excellente pour chauffer uniformément, n'est-ce pas ?
La réalité : En fait, la fonte estterribleà chauffer uniformément.La conductivité thermique - la mesure de la capacité d'un matériau à transférer la chaleur d'une pièce à une autre - est d'environ un tiers à un quart de celle d'un matériau comme l'aluminium.Qu'est-ce que ça veut dire?Jetez une poêle en fonte sur un brûleur et vous finissez par former des points chauds très clairs juste au-dessus de l'endroit où se trouvent les flammes, tandis que le reste de la poêle reste relativement froid.
Le principal avantage de la fonte est qu'elle a une capacité calorifique volumétrique très élevée, ce qui signifie qu'une fois chaude, elleséjourschaud.Ceci est d'une importance vitale lorsque vous saisissez de la viande.Pour vraiment chauffer la fonte uniformément, placez-la sur un brûleur et laissez-la préchauffer pendant au moins 10 minutes environ, en la faisant tourner de temps en temps.Sinon, faites-le chauffer dans un four chaud pendant 20 à 30 minutes (mais n'oubliez pas d'utiliser une manique ou un torchon !)
Mythe #3 : « Ma poêle en fonte bien assaisonnée est aussi antiadhésive que n'importe quelle poêle antiadhésive.
La théorie : Mieux vous assaisonnez votre fonte, plus elle devient antiadhésive.Une fonte parfaitement durcie doit être parfaitement antiadhésive.
La réalité : Votre poêle en fonte (et la mienne) peut être vraiment vraiment vraiment antiadhésive – suffisamment antiadhésive pour que vous puissiez y faire une omelette ou faire frire un œuf sans problème – mais soyons sérieux ici.Ce n'est pas aussi antiadhésif que, disons, le téflon, un matériau si antiadhésif que nous avons dû développer de nouvelles technologies juste pour le faire adhérer au fond d'une casserole.Pouvez-vous vider une charge d'œufs froids dans votre poêle en fonte, la chauffer lentement sans huile, puis faire glisser ces œufs cuits sans laisser de trace ?Parce que vous pouvez le faire en Téflon.
Ouais, je ne le pensais pas.
Cela dit, mis à part la posture macho, tant que votre poêle en fonte est bien assaisonnée et que vous vous assurez de bien la préchauffer avant d'ajouter des aliments, vous ne devriez avoir aucun problème de collage.
Mythe n°4 : « Vous ne devriez JAMAIS laver votre poêle en fonte avec du savon.
La théorie : L'assaisonnement est une fine couche d'huile qui recouvre l'intérieur de votre poêle.Le savon est conçu pour éliminer l'huile, donc le savon endommagera votre assaisonnement.
La réalité : l'assaisonnement est en faitne pasune fine couche d'huile, c'est une fine couche depolymériséle pétrole, une distinction clé.Dans une poêle en fonte correctement assaisonnée, qui a été frottée avec de l'huile et chauffée à plusieurs reprises, l'huile s'est déjà décomposée en une substance semblable à du plastique qui s'est liée à la surface du métal.C'est ce qui donne à la fonte bien assaisonnée ses propriétés antiadhésives, et comme le matériau n'est plus réellement une huile, les tensioactifs du savon à vaisselle ne devraient pas l'affecter.Allez-y, savonnez-le et frottez-le.
La seule chose que vousne devrait pasfais?Laissez-le tremper dans l'évier.Essayez de minimiser le temps qu'il faut entre le moment où vous commencez à nettoyer et le moment où vous séchez et réassaisonnez votre poêle.Si cela signifie le laisser reposer sur la cuisinière jusqu'à ce que le dîner soit terminé, qu'il en soit ainsi.
Savez-vous maintenant à quel point votre fonte est imaginaire ?viens avec nous!
Heure de publication : 01-juin-2021